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Medallones de atún
en costra de ajonjolí

Recetas Dolores

Ingredientes



Preparación

En un tazón mezcla aceite de maíz, vinagre de arroz, soya, aceite de ajonjolí y cardamomo. Reserva.
Mezcla el ajonjolí blanco con el negro.
Seca perfectamente los medallones de atún, añade sal y pimienta y cúbrelos con ajonjolí, presionando ligeramente para que se adhieran.
Calienta un poco de aceite en una sartén y sella los medallones aproximadamente un minuto por lado.
Mezcla el germinado con albahaca, frambuesas y brócoli. Añade la vinagreta.
Sirve con ensalada.

Risotto con
atún ahumado premium

Recetas Dolores

Ingredientes



Preparación

Hierve el caldo de pollo en una cacerola a fuego moderadamente alto. Baja el fuego para mantener el caldo caliente sin que se reduzca.
En una cacerola grande calienta el aceite a fuego moderado. Agrega ajo, moviendo, hasta que empiece a oler. Saltea los espárragos y los hongos hasta que estén ligeramente suaves y hayan perdido todo el líquido. Retíralos y reservarlos.
Agrega mantequilla y cebolla, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavice.
Añade el arroz y mezcla para que lo cubra la mantequilla y el arroz se vuelva opaco. Cocina alrededor de 2 minutos.
Agrega media taza de caldo caliente y cocina, moviendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido el caldo; si es necesario regula la temperatura subiendo o bajando la flama. Añade otra media taza de caldo y cocina, de la misma forma, hasta que el caldo se absorba. Repite la operación añadiendo media taza de caldo cada vez hasta agregar las 4 tazas de caldo. Agrega el vino blanco y cocina, sin dejar de mover, a que se absorba y el arroz esté al dente y cremoso, alrededor de 20 minutos.
Mezcla el atún ahumado, espárragos y hongos, cocina 2 minutos más. Retira del fuego y mezcla el queso. Divide el risotto en 4 porciones y sirve en platos hondos. Decora con el parmesano en láminas.

Bocadillos de ventresca
con alcaparras

Recetas Dolores

Ingredientes



Preparación

Mezcla en un tazón aceite de oliva, vodka, soya, cebolla y alcaparras.
Unta las chapatas con un poco del aceite que preparaste.
Acomoda encima la ventresca, y el resto del aceite de oliva con alcaparras.
Espolvorea el perejil y decora con jitomate.