Preparación
1. Freír las cebollas y el ajo con aceite en una olla a fuego medio. Se agregan los chiles y se cocinan por 10 minutos. Luego, se incorpora el agua, el puré de tomate y el cubo de caldo de vegetales, dejando cocinar por 10 minutos más. Finalmente, se reduce la salsa por 5 minutos, se licúa y se reserva.
2. Las flores de calabaza se abren con cuidado, se retira el interior y se rellenan con Atún Dolores en aceite y queso Oaxaca.
3. En un bowl, se baten las claras hasta espumar, se añade la yema y se mezcla bien. Las flores se pasan por fécula de maíz, se sumergen en el huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta dorar.
4. Para servir, se coloca la salsa caliente en un plato, se acomodan las flores encima y se decoran con cilantro fresco.
