Preparación
1. Se calienta un sartén con aceite de oliva y se dora el ajo. Se agregan las papas en cubos y se cocinan por 10-12 minutos hasta dorarse. Se sazonan con sal, paprika y pimienta, y se dejan 2-3 minutos más hasta que estén crujientes.
2. Para la salsa chimichurri, se machacan ajo, sal de grano y perejil en un molcajete, agregando aceite de oliva poco a poco hasta obtener una mezcla espesa.
3. En una parrilla caliente, se asan pimientos, espárragos y chiles serranos por 5-7 minutos, hasta que tengan marcas de parrilla. Luego, se sellan los medallones de Atún Dolores con sal y pimienta por 2-3 minutos por lado, dejándolos reposar un minuto antes de servir.
4. Se monta el plato con las papas doradas, el atún bañado con chimichurri y los vegetales asados como acompañamiento.
