MOLE DE QUELITES CON ATÚN

Con Tradicional Lata de Atún en Aceite

Porciones

Preparación

Cocción

Ingredientes

  • 3 latas de atún dolores en aceite
  • 200gr de quintoniles
  • 200gr de verdolagas
  • 200gr de papalo
  • 100gr de manteca de cerdo
  • 1L de agua

Para el mole:

  • 5 chiles serranos
  • 1 cebolla
  • Epazote (al gustó)
  • 1 elote tierno
  • 1L de caldo de pollo

Instrucciones

Para cocer los quelites:

  1. Lavar muy bien los quelites y poner a cocer en agua hasta que queden tiernos , ya cocidos escurrir el agua un poco, licuar y colar. Reservar.
  2. Ya licuado sofreír en una cacerola o cazuela de barro con la manteca por unos 10 minutos.

Para preparar el mole:

  1. Poner en una cacerola con caldo de pollo a cocer los chiles, el epazote y los granos de elote dejar cocer, una vez cocidos licuarlos junto con el caldo, colar y vaciar a los quelites molidos, dejar hervir por 1 hora si es necesario agregar mas caldo de pollo, rectificar de sal.
  2. Agregar el atún dolores escurrido y servir.