Lava y limpia los huauzontles, ponlos a coser por aproximadamente cinco minutos y escurre. Después forma tus tortitas y coloca en el interior una cucharada de atún DOLORES. Reserva por un momento.
Licua el jitomate junto con la cebolla, el ajo y la canela, cuando la mezcla esté lista coloca una cazuela al fuego y ponle un chorrito de aceite, luego agrega tu mezcla junto con los chiles jalapeños (no olvides dejar unos pequeños cortes para que suelten el sabor) y sazona con laurel y sal al gusto.
Bate las claras hasta que estén a punto de turrón, después agrega las yemas, la harina y la sal y mezcla suavemente, capea tus tortitas de huauzontle rellenas de atún Dolores.
Agrega las tortitas al caldillo y deja hervir por un momento y apaga, disfruta acompañado de tortillas de maíz y agua fresca.