Mezcla en un recipiente la mitad de la cebolla, la col blanca, la col morada, el pimiento, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto y refrigera durante 1 hora.
Vierte a un sartén caliente 2 cucharadas de aceite; añade el resto de la cebolla, el ajo, el jitomate y sofríe por 5 minutos; incorpora el Atún Dolores® ahumado desmenuzado, alcaparras, perejil, sal, pimienta y cocina por 10 minutos.
Rellena cada tortilla con el atún y enrolla hasta formar los tacos; fríe en un sartén con el resto del aceite muy caliente hasta que estén fritos y retirales el exceso de grasa con papel absorbente.