Acitrona la cebolla y el ajo, añade el jitomate y cocina hasta que suelten sus jugos.
Agrega el puré de tomate y las papas, cocina por 10 minutos.
Añade el Atún Dolores® en agua, las aceitunas, las alcaparras, el perejil y los chiles güeros, salpimienta al gusto. Tapa y cocina por 10 minutos más. Rectifica sazón y deja enfriar.
Extiende la pasta hojaldre sobre una superficie plana y enharinada. Forma un rectángulo y coloca el atún al centro. Barniza con el huevo los extremos y forma un rollo. Une los dos extremos del rollo para formar la rosca. Haz ligeros cortes a lo ancho de la rosca. Barniza con abundante huevo.
Hornea por 30 minutos o hasta que la pasta se dore ligeramente.