CREPAS SALADAS CON ENSALADA DE ATÚN

Instrucciones

1. Limpiar y cortar los puerros en rodajas.
2. Aparte, sofreír los champiñones en láminas y si se desea, añadir un poco de cebolla picada muy fina o bien, cebollino picado.
3. Añadir los puerros, el perejil y el atún con verdudas. Mezclar todos los ingredientes para formar el relleno.
4. Preparar las crepes mezclando la leche con la harina y una pizca de sal.
5. Ir incorporando los huevos de uno en uno sin dejar de batir, hasta obtener una pasta homogénea, líquida pero cremosa. Dejar reposar 10 minutos.
6. En una sartén bien caliente, verter más o menos un cazo de pasta de crepe, girar la sartén rápidamente (previamente untada con un papel de cocina humedecido con aceite o mantequilla), hasta dar forma a la crepe, que debe ser fina.
7. Una vez hechas las crepes, poner un poco del relleno de atún y puerro encima y enrollar. Se pueden acompañar de una ensalada de brotes tiernos de lechuga y tomatitos, condimentada con un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de zumo de limón.